Page 3 - MESO 3 2019.
P. 3

   saDrŽaJ | IMPRESSUM
212 AktuAlNo
Domaći uzgajivači junadi dokazali kako kupci traže domaće,
kvalitetno meso
218 NutRICIoNIZAM
Meso na roštilju, Ivan Sović, dipl. ing. nutricionist
222 VAŽNo JE ZNAtI
Utjecaj organskih kiselina na antimikrobnu zaštitu mesa,
mr. sc. Vladimir Stankov
224 MESo IStRE
Istarski tovar, program gastronomske valorizacije,
Edmondo Šuran, dr. med. vet.
228 ZAčINI I AdItIVI
Mononatrijev glutaminat - ima li razloga za zabrinutost?,
dr. sc. Đurđica Ačkar, doc. dr. sc. Antun Jozinović
236 AMBAlAŽA I PAkIRANJE
Trajnost mesa pakiranog u modificiranoj atmosferi,
prof. dr. sc. Kata Galić, doc. dr. sc. Mia Kurek, doc. dr. sc. Mario Ščetar
244 doGAĐANJA
Šampion Sinja M.T.O. Mrki
Održani Peti dani hrvatskog pršuta
Završio TUTTOFOOD 2019.
IFFA 2019. - gdje tradicija susreće visoku tehnologiju
Znanstveno stručni dio
262 PREGlEdNI RAd
Tomislava Vukušić, Ana Pavičić, Višnja Stulić, Zoran Herceg
Primjena 3D ispisa hrane u proizvodnji mesa
269 PREGlEdNI RAd
Danijela Stražanac, Andrea Gross-Bošković, Brigita Hengl, Sandra Bašić, Darja Sokolić
Konzerviranje rakova upotrebom sumpornog dioksida i sulfita (E 220 – E 228)
279 IZlAGANJE SA SkuPA
Nina Bilandžić, Ivana Varenina, Ines Varga, Božica Solomun Kolanović, Đurđica Božić Luburić
Kontrola antibiotika u mesu i mesnim proizvodima u Europskoj Uniji
295 PREGlEdNI RAd
Tomislav Mikuš, Marta Kiš, Ornella Mikuš
Grizenje repova – stalno prisutan rizik po dobrobit i zdravlje
svinja, ekonomičnost proizvodnje i zdravlje potrošača
304 PRIkAZ SlučAJA
Matthew McCusker
Clean label rješenje za kontrolu bakterije Clostridum botulinum u kuhanom mesu – studija slučaja
Pretplata 6 brojeva / Subscription for 6 issues: Hrvatska 400,00 kn / Inozemstvo 70 EuR
časopis “MESo” prijavljen je u Odjelu upravnopravnih poslova Ureda za priopćavanje Vlade Republike Hrvatske pod brojem 504-02/3-99-01.
Prvi hrvatski časopis “MESo” novčano podupire Ministarstvo znanosti i obrazovanja.
Radovi objavljeni u časopisu „MESO“ referirani su u svjetskim referalnim časopisima: CAB Abstracts, Food Science and technology Abstracts (FSTA), Zoological Records, GloBAl HEAltH, ulRICHSWEB, Central and Eastern European online library (CEEOL). Časopis se distribuira putem EBSCO Publishing.
Prispjeli rukopisi podliježu recenziji. Uredništvo časopisa “MESO” pridržava pravo članke prilagoditi stilu časopisa. Izdavač ne snosi odgovornost za stavove iz objavljenih članaka. Sadržaj časopisa je potpuno autoriziran te ni jedan njegov dio ne može biti reproduciran bez odobrenja izdavača. Rukopisi se ne vraćaju. Časopis izlazi dvomjesečno u 6 brojeva.
  Direktorica, glavna i odgovorna urednica / Director - Editor-in-chief:
Katarina Lučić, mag. ekonomije
Stručna urednica / professional editor:
Prof.dr.sc. Lidija Kozačinski, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane Veterinarskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu/ Dept. of Hygiene, Technology and Food Safety Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb
Urednički kolegij / Editorial staff:
prof. dr. sc. Davor Alagić (BiH) doc.dr.sc.Pavel Bystrický (Slovačka), prof.dr.sc. Beniamino Cenci Goga (Italija), prof.dr.sc. Željka Cvrtila (Hrvatska), prof.dr.sc. Faruk Čaklovica (BiH), prof.dr. Lea Demšar (Slovenija), prof.dr.sc. Martin Dobeic (Slovenija), prof.dr. Amir Ganić (BIH),
prof.dr.sc. Ivo Grgić (Hrvatska), prof.dr.sc. Mirza Hadžiosmanović (Hrvatska), doc.dr.sc.Vlasta Herak Perković (Hrvatska), prof.dr.sc. Kurt Houf (Belgija), prof.dr.sc. Zlatko Janječić (Hrvatska), prof.dr.sc. Danijel Karolyi (Hrvatska), prof.dr.sc. Dragan Kovačević (Hrvatska), dr.sc. Marina Krvavica, prof. v.š (Hrvatska). doc. dr.sc. Nives Marušić Radovčić (Hrvatska), izv.prof.dr.sc. Krešimir Mastanjević (Hrvatska), prof.dr.sc. Helga Medić (Hrvatska)
doc. dr. sc. Ornella Mikuš (Hrvatska), prof.dr.sc. Tihomir Moslavac (Hrvatska), izv. prof. dr. sc. Gordan Mršić (Hrvatska), prof.dr.sc. Bela Njari (Hrvatska), prof.dr.sc. Željko Pavičić (Hrvatska), izv.prof.dr.sc. Jelka Pleadin (Hrvatska), prof.dr.sc. Maja Popović (Hrvatska), prof.dr.sc. Jernej Prišenk (Slovenija), Gordan Šubara dr. med. vet. (Hrvatska), prof.dr.sc. Đuro Senčić (Hrvatska), prof.dr.sc. Marija Vučemilo (Hrvatska), prof.dr.sc. Almedina Zuko (BiH), prof.dr.sc. Božidar Žlender (Slovenija)
Izvršna urednica / Executive editor:
Ana-Katarina Lučić, univ. bacc. nov. Tehnička urednica / Technical editor:
Barbara Kraš Kedmenec, dipl. novinar
Lektori / Language editors:
Zrinka Sabadoš, prof. - hrvatski jezik Srđan Bohucki, prof. - engleski jezik Jasna Hižar Škrlec (SPES d.o.o.) - njemački jezik Giuseppe Cherchi (SPES d.o.o.) - talijanski jezik Marija Ercegovac, prof. - španjolski jezik
Izdavač / Publisher:
“Zadružna štampa” d.d.
Maksimirska cesta 132, Zagreb • P.P. 910 Tel./Fax: ++385 (0)1 231 60 60
++385 (0)991 791 9698 | ++385 (0)1 231 60 50 e-mail: meso@meso.hr
web: www.meso.hr, www.hrcak.hr
Grafičko oblikovanje / Layout and design:
Scapen Design
Tisak / Print: TISKARA ZELINA d.d.
K. Krizmanić 1, 10380 Sv. I. Zelina
godina XXI (2019) | svibanj-lipanj | broj 3. | MESO 211
 






























   1   2   3   4   5