SADRŽAJ AKTUALNO Božićni zagorski puran VAŽNO JE ZNATI Biogeni amini kao kemijski indikatori higijenske kvalitete MESO ISTRE Manifestacija Dani otvorenih vrata agroturizama Istre 2019. IZ LITERATURE I PRAKSE Predstavljanje EU COST AKCIJE IPEMA – 1. dio ZAČINI I ADITIVI Miriši li (i) meso na Božić? DOGAĐANJA Kralj delicija, istarski pršut u metropoli Održan 1. vinkovački Festival šunke, vina, rakije i kulena ISAP 2019. Anuga srušila sve rekorde Preko 150 stručnjaka EU započelo radna poboljšanju sustava inspekcije mesa NUTRICIONIZAM Školjkaši TRADICIONALNA HRVATSKA JELA Tradicionalna blagdanska jela ZNANSTVENO STRUČNI DIO Utjecaj različitih genotipa svinja na aromu, boju i sastavmasnih kiselina dimljenog pršuta Senzorska različitost tradicionalnih slovenskih trajnihkobasica (suha klobasa) Utjecaj dodatka začina na prirodnu mikrofloru „kore“kaštradine tijekom tehnološkog procesa proizvodnje Kvaliteta mljevenog mesa s područja grada Zagreba