SADRŽAJ AKTUALNO | Zaštićenu oznaku zemljopisnog podrijetla (ZOZP) iz Bruxellesa očekuju„ Dalmatinska panceta“ i „Dalmatinska pečenica“ NUTRICIONIZAM | Usporedba nutritivnihvrijednosti mesa i soje VAŽNO JE ZNATI | Aktivitet vode kaoparametar kontrolerasta patogena u mesu IZ LITERATURE I PRAKSE | Predstavljanje EU COST AKCIJE IPEMA -„Inovativni pristupi proizvodnji svinjskog mesa s nekastriranim nerastima“ HRANIDBA | Utjecaj hranidbe nakvalitetu mesa MESO ISTRE | Važnost kulinarskih tehnika u valorizaciji mesa istarskog goveda ZAČINI I ADITIVI | Mogu li nam začini pomoćiu regulaciji probave? ZNANSTVENI I STUČNI DIO Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost masti jazavca Prirodne i industrijske trans masne kiseline – pojavnost i utjecaj na ljudsko zdravlje Fizikalno kemijska svojstva kakvoće mesa zagorskog purana Novi trendovi u pakiranju mesa – biopolimeri s inkorporiranim polifenolnim spojevima